Sim, beber vinho é uma arte que engloba amplas experiências. Afinal, para uma análise assertiva acerca da qualidade do vinho é preciso analisá-lo de forma visual, olfativa e por último degustativa.
Por isso, existem inúmeras argumentações sobre sua degustação:
Qual a forma correta? Por que giramos a taça? Como apontar a qualidade?
Vamos reunir passos importantes para você responder essas questões. Sobretudo, entender como extrair uma experiência sensorial completa da degustação de vinhos.
É preciso entender que os sentidos serão aguçados e explorados para um diagnóstico perfeito da qualidade do vinho. Também é necessário ressaltar o caráter profissional da degustação, que vai muito além de um simples hobby. Caso você queira se profissionalizar, será necessário tempo e estudo.
Para começar, é preciso entender que cada passo do processo de análise, irá explorar um sentido. O primeiro passo, é a análise visual do vinho.
PASSO 1: ANÁLISE VISUAL DA DEGUSTAÇÃO
É importante se atentar para segurar somente a haste da taça, não embaçando o vidro e nem esquentando o líquido com o calor das mãos. Afinal, o primeiro passo de análise se concentra na aparência geral do vinho.
Com a taça em um fundo branco, seja uma parede, lenço ou até um guardanapo, você deve observar as cores do vinho e de sua borda. Se a coloração se demonstrar turva ou o líquido conter partículas flutuando, pode ser um indicativo de perda de qualidade, e esse diagnóstico poderá ser concluído com a análise de outros sentidos.
Porém, caso a coloração esteja menos acentuada é um indicativo da idade do vinho, não comprometendo sua qualidade. Um bom exemplo são os vinhos brancos que com o passar dos anos ganham uma coloração mais acentuada, mas que não pode chegar aos tons terrosos, como o marrom.
Outra análise visual são as chamadas “lágrimas” do vinho. Ao fazer o movimento de inclinar a taça, as gotas que escorrem indicam o teor alcoólico do vinho. Quanto mais lenta elas escorrerem, podem indicar uma maior presença de álcool na bebida.
PASSO 2: AROMA – ANÁLISE OLFATIVA
Esse pode ser considerado o passo mais técnico e de maior particularidade do processo de análise. Os aromas possuem papel importante nas nossas experiências como seres humanos, pois os cheiros provocam inúmeras reações no nosso cérebro. E não poderia ser diferente na degustação do vinho.
Ao colocar o vinho na taça, ele precisa repousar sendo exposto ao ar. Para maior credibilidade desse passo é necessário que o ambiente seja livre de outros cheiros e perfumes, para não prejudicar a limpeza do real aroma do vinho e também certificar com certeza cheiros que podem ser indicativos de que algo está errado com o vinho. Por exemplo, caso o vinho tenha perdido a qualidade pode se assemelhar um aroma de vinagre ou esmalte.
O famoso movimento de girar a taça se tornou um símbolo de elegância. Porém, ele vai muito além disso e ganha papel de destaque na degustação. Os aromas que compõem a bebida possuem diferentes pesos, e ao girar a taça, o vinho sofre uma pequena oxigenação e libera alguns aromas ditos mais pesados, para uma experiência real e completa do aroma.
PASSO 3: ANÁLISE GUSTATIVA
Aqui é o ponto de saborear o vinho e de se atentar aos três pilares: tanino, acidez e álcool. É preciso explorar as papilas gustativas, quanto mais alcoólico mais quente é a sensação da bebida. Já o tanino nos oferece adstringência na boca e a acidez oferece o frescor.
Em suma, vinhos considerados com um tom de acidez maior são ricos em ácidos e taninos. O teor alcoólico é apontado como aquele suaviza e equilibra esses elementos na degustação.
Nessa etapa da degustação é onde você pode conhecer mais o vinho e também saber mais sobre a própria vinícola. Onde você pode sentir a fruta, a mescla de doce e azedo e outros aspectos particulares daquela safra.
O importante é encontrar um equilíbrio nas suas papilas gustativas. Criando um aspecto de experiência completa, satisfatória e prazerosa. Para que dessa forma, você consiga harmonizar os seus vinhos de acordo com suas preferências.
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